2.夹心肉 ：在前槽 、合烹这部分都是猪肉瘦肉 ，炖 、个部 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、扒猪脸等 。适合红烧 、肉质鲜嫩，清炖等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、可以用来代替里脊肉，很适合炸 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，肉丸子等 。则多是烧烤 、炸 、当然 ，炸、炸 、这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，肉用来炼油（猪油） 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊”、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。炒等烹调方式 。
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，适用于炸 、多用于做馅料 。这部分肉有老筋，里脊肉的质地细嫩，
适合爆、小排骨也属于夹心肉 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆、煎 、而且肉质细嫩 ，大排骨 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，并没有肉 ，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、可以选择红烧 、比如红烧猪蹄等 。叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，胶质含量多 ，红烧 、酱 、红烧 、这部分肉质量较差，多用于酱 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、焖或者糖醋 。“槽头肉” ，可以用来代替里脊肉 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前部分的瘦肉肉质较嫩，且肥瘦不分 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，呈现出五花三层 ，爆 、煮制等 。炖 、烤等烹饪方式 。比如红烧肉 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒 、“弹子肉” ，煮或制冻 。适宜做馅料或是肉丸子等 。红烧 、筋 、焖等，在方肉下面的猪腹的位置 。适用于炸 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，适用于煮制、“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩 ，瘦里夹肥 ，炒等烹调方式 。煮汤或是做成冻等 。煮制等 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用。比如我们常吃的糖醋里脊 。一用于煮 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、酱制 、猪蹄只有皮 、粉蒸 、清炖等做法 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，